Глютен вред и польза после 40 лет

В мире растет число людей, страдающих от избыточного веса или ожирения. Как правило, это вызвано различными психоэмоциональными расстройствами, неправильным питанием, отсутствием физической активности.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Глютен: за и против

Глютен клейковина содержится в злаковых и является причиной, по которой тесто для хлеба становится вязким и упругим. По содержанию глютена определяется качество муки.

Пшеницу легко выращивать, она питательна, и её используют для изготовления не только пасты, лапши и хлебобулочных изделий, но и огромного количества других продуктов. Люди тысячелетиями употребляли зерновые, и тут вдруг они стали чуть ли не самым страшным врагом человечества! Как разобраться, где правда, а где очередной маркетинговый ход диетологов, врачей и корпораций? Стоит ли ограничивать себя в употреблении хлебобулочных изделий и придерживаться безглютеновой диеты?

Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость продуктов питания, содержащих клейковину; является одной из форм энтеропатии, поражает тонкую кишку у детей и взрослых.

Пациенты с целиакией не должны употреблять пшеницу, рожь или ячмень в пищу в каком-либо виде. У пациентов с активной клинически выраженной целиакией имеется повышенный риск смерти в сравнении с общей популяцией населения.

Однако этот повышенный риск смертельного исхода возвращается к обычному после трёх-пяти лет строгого соблюдения безглютеновой диеты. Практически в каждом магазине рядом со стойкой продуктов для диабетиков есть стойка с продуктами, не содержащими глютена: хлеб без глютена, супы без глютена, соусы без глютена, мука без глютена, каши без глютена и так далее. Он появляется, когда две молекулы — глютенин и глиадин — соединяются и формируют связь.

Когда вы замешиваете тесто, эти связи создают упругую мембрану. Именно она даёт хлебу его немного вязкую структуру и позволяет шеф-поварам устраивать шоу с тестом для пиццы. Также глютен захватывает углекислый газ, который после того, как начинает бродить, добавляет объём хлебу.

Это может серьёзно повредить поверхность тонкой кишки, которая напоминает щётку. Поэтому люди с этой проблемой должны быть очень бдительными и не только внимательно следить за тем, что употребляют в пищу, но и не менее внимательно вчитываться в этикетки продуктов, которые стоят на полках супермаркетов — гидролизованный растительный белок и солодовый уксус несут в себе не меньше опасности, чем пшеничный хлеб. Он начал обвинять глютен чуть ли не во всех болезнях: от артрита и астмы до рассеянного склероза и шизофрении.

Он считает, что чувствительность к глютену является одной из величайших и самых недооценённых угроз для здоровья человечества. Примерно 20 миллионов людей говорят, что испытывают определённый дискомфорт после употребления продуктов, в которых содержится глютен, и около трети взрослых американцев стараются исключить такие продукты из своего питания.

Согласно одному из исследований, которое отслеживало ресторанные тенденции, американцы заказали миллионов блюд, которые не содержат в себе глютена или продуктов из пшеницы. В итоге это движение набрало обороты и дошло чуть ли не до истерии. Это стало очередным модным веянием, и люди тут же с радостью его подхватили: все начали наперебой рассказывать о том, сколько лет они не едят продукты с глютеном и когда они в последний раз ели кусочек бисквита.

Если у тебя пока нет признаков целиакии, совсем не значит, что у тебя её нет! Существует огромное количество теорий на эту тему, но ни одна из них так и не даёт чёткого ответа.

Некоторые учёные утверждают, что со временем гены пшеницы стали токсичными. Что сейчас эта пшеница с модифицированными генами. Что она убивает людей. Наш организм просто не в состоянии употреблять современные продукты, напичканные сахаристой субстанцией и рафинированными, высококалорийными углеводами. Более того, большая часть пшеницы, которую мы сейчас едим, превращается в белую муку, содержит в себе большое количество клейковины и совсем немного полезных веществ.

Эта мука может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови, которое в итоге может привести к сахарному диабету и другим хроническим заболеваниям. Научный сотрудник Министерства сельского хозяйства США Дональд Касарда изучал генетику пшеницы на протяжении многих десятилетий. В последнем исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry, он пришёл к выводу, что доказательств, которые бы указывали на увеличение заболеваемости непереносимостью глютена в связи с изменением селекции пшеницы, нет.

Профессор медицины в Клинике Майо и президент Североамериканской ассоциации по изучению целиакии Джозеф А. Мюррей также изучал генетику пшеницы. Он согласился с выводами Касарды. Более того, в последнее время употребление изделий из пшеницы значительно снизилось, а не возросло, так что проблема, по его мнению, никак не связана с генетикой. Некоторые исследователи считают, что раньше этой проблеме не уделялось достаточно внимания и случаи заболевания просто не диагностировали.

Другие предполагаемые причины: ухудшение экологии, современная диета, изменение микрофлоры кишечника и другие подобные гипотезы. Гибсон опубликовал свои исследования в American Journal of Gastroenterology, однако, вместе с другими экспертами призвал читателей к сдержанности в интерпретации данных из такого небольшого исследования. Но кто читает весь текст до конца?

В итоге миллионы американцев даже с лёгкими желудочными расстройствами вдруг обнаружили у себя проблемы с переносимость глютена и посадили себя на диету. Ну а вдруг? Гибсон с коллегами пошёл дальше и решил исследовать воздействие на человеческий организм других веществ, содержащихся в пшенице. Подопытные сидели на специальной диете, которая исключала не только глютен, но и эти вещества: поддающиеся ферментации олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы многоатомный спит — так называемая группа FODMAP.

У большинства людей не возникает никаких проблем с перевариванием перечисленных выше веществ, но эти углеводы остомические, то есть они затягивают воду в желудочно-кишечный тракт. Это, в свою очередь, может привести к болям в животе, его вздутию и диарее. Получается, что проведённое ранее исследование было правильным не до конца и не учло воздействия этих углеводов на пищеварительную систему человека.

Болезненные симптомы были вызваны перевариванием этих углеводов, а не глютеном. Для того чтобы избавиться от этих проблем, нужно устранить из рациона продукты с содержанием группы FODMAP, а потом постепенно возвращать их в меню и следить за реакцией организма.

Первое исследование объявило глютен врагом номер один, второе исследование показало, что подобные симптомы может вызывать не только глютен, но и другие вещества, и что это не смертельно. За короткий промежуток времени, который прошёл между этими двумя исследованиями, огромное количество американцев объявили войну изделиям из пшеницы и сели на безглютеновую диету, а маркетологи успешно сыграли на этой панике.

Ещё одной причиной, по которой все начали обнаруживать у себя признаки непереносимости глютена, может быть добавление дополнительного глютена в муку. То есть не самого глютена, конечно, а его составляющих белки. Оказывается, это уже довольно давно практикуется в промышленных масштабах при изготовлении хлебобулочных изделий. Ведь в домашних условиях для того, чтобы хлеб получился действительно вкусным, мягким внутри и хрустящим снаружи, нужна правильная печка и… очень долгое замешивание теста, а заводы экономят ресурсы.

Дополнительная порция глютена отлично справляется с этой проблемой и при этом экономит время. Но кроме хрустящей корочки, повышенная доза глютена вызывает симптомы, очень похожие на целиакию. По идее, хлеб должен содержать в себе муку, дрожжи, соль, сахар, воду иногда растительное или сливочное масло и, возможно, некоторые добавки в виде семян и сухофруктов — именно по такому рецепту готовится домашний хлеб.

Но если вы возьмёте магазинный хлеб и прочитаете то, что написано на упаковке, в большинстве случае вы увидите гораздо больше ингредиентов с не очень понятными химическими названиями. Может быть, всё дело именно в этой добавочной дозе глютена в самом обыкновенном магазинном хлебе?

К сожалению, и у этой гипотезы нет стопроцентного подтверждения. А подтверждения нет потому, что в Азии, к примеру, глютен в чистом виде употребляется в пищу. К тому же все эти рекомендации довольно часто являются слишком общими для того, чтобы реально помочь всем. Сколько вы знаете диет? Люди скупают книги с новомодной диетой без глютена, читают и начинают сами себе ставить диагнозы. Но что на самом деле это означает?

Чаще всего мука заменяется на крахмалы — кукурузный, рисовый, картофельный или из тапиоки, которые являются рафинированными углеводами и которые резко повышают уровень сахара в крови, как и те рафинированные продукты, которых обычно стараются обходить стороной. В итоге странная получается диета: без глютена, но с высоким содержанием рафинированных углеводов. Так что же делать? И тогда для этого хлеба не понадобится никакого дополнительного глютена.

Получай лучшее на почту. Спорт и фитнес. Ирина Баранская. Показать ещё. Лучшее за неделю. Отжимайтесь месяц по раз в день. Вот что произойдёт с вашим телом после этого. Почему Android со временем начинает тормозить и как с этим бороться. В какую сторону фольги заворачивать продукты при запекании.

Что происходит с нашим телом, когда мы перестаём заниматься сексом. ТЕСТ: Как сильно вы бесите окружающих? Как засыпать за 2 минуты, где бы вы ни находились. Новые комментарии. Комментарий дня. Читайте также. ТЕСТ: Любите трогать или просто смотреть?

Проверьте, как вы покупаете в интернете. Личный опыт: пандемия глазами человека с тревожным расстройством. Как не стоит знакомиться в интернете. Подкаст Лайфхакера: 10 заблуждений о космосе, в которые стыдно верить. Универсальные упражнения, которые поднимут ваш секс на новый уровень. Что такое анемия, какой она бывает и как от неё избавиться. Что нельзя делать во время месячных: правда и мифы.

Чем опасна гонка за саморазвитием и как из неё выйти. Подкаст Лайфхакера: 10 советов, как укрепить отношения. Лайфхакер в Telegram. Подпишись на официальный канал Лайфхакера. Инициал — пишем грамотно.

Глютен — что это и действительно ли он вреден? Список продуктов без глютена

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина. Непереносимость организмом глютена называется целиакией. Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов. Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики.

Что такое глютен и почему он вреден?

Глютен клейковина содержится в злаковых и является причиной, по которой тесто для хлеба становится вязким и упругим. По содержанию глютена определяется качество муки. Пшеницу легко выращивать, она питательна, и её используют для изготовления не только пасты, лапши и хлебобулочных изделий, но и огромного количества других продуктов. Люди тысячелетиями употребляли зерновые, и тут вдруг они стали чуть ли не самым страшным врагом человечества! Как разобраться, где правда, а где очередной маркетинговый ход диетологов, врачей и корпораций? Стоит ли ограничивать себя в употреблении хлебобулочных изделий и придерживаться безглютеновой диеты?

Глютен – что это и почему он вреден для детей и после 40 лет, в каких продуктах содержится

Что такое глютен и чем он вреден для обмена веществ? Симптомы неперносимости глютена и главные опасности целиакии. Полный список безглютеновых продуктов питания. Глютен — это вещество, входящие в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. Чем больше глютена содержится в муке, тем из нее проще сделать тесто, превращающееся в воздушную выпечку. Организм некоторых людей воспринимает глютен в качестве аллергена. Ключевыми симптомами непереносимости является падение иммунитета и нарушение работы желудочно-кишечного тракта.

Информация из СМИ насквозь пронизана вездесущим глютеном и дискуссиями о пользе или вреде этого компонента.

Так ли страшен глютен: мифы и правда

Практическая психология, личностный рост, экология, здоровье, воспитание,. Не вникая в его значение, можно подумать, что это какой-то чрезвычайно вредный и ненужный компонент, от которого стоит отказаться. Действительно ли это так? Узнайте, что такое глютен, в чем заключается его вред и польза, как проявляется непереносимость, и в каких продуктах он встречается в большом количестве. Нужно ли от него отказаться вовсе, или наоборот, стоит увеличить потребление?

Начнем с классического определения. Глютен — это сложный растительный белок, состоящий из двух протеинов: глиадина gliadin и глютенина glutenin , причем проблемой для человеческого организма является только глиадин.

Сегодня мы рассмотрим этот самый глютен с разных сторон и выясним, какое отрицательное воздействие он оказывается на организм человека, и почему от него стоит отказаться. Начнем с классического определения. Глютен — это сложный растительный белок, состоящий из двух протеинов: глиадина gliadin и глютенина glutenin , причем проблемой для человеческого организма является только глиадин. Помимо пшеничных зерен и муки из нее а также в пшеничных зародышах и пшеничных отрубях глютен содержится и во всех производных продуктах и даже в тех, в которых пшеничная мука используется в качестве загустителя:. Зная, в каких продуктах содержится опасный для здорового, и тем более ослабленного, организма глютен, можно вовремя скорректировать рацион и оградить себя от постоянного повседневного воздействия глютена. Если уж русскому человеку советуют отказаться от святая святых хлеба, каш и макарон, то ему просто необходимо понимать, по какой причине это делается и чего ради.

Комментариев: 5

  1. Yelena:

    Молоко! И боль снимает при гастрите и изжогу

  2. Валентина А.:

    Прочитав заголовок вспомнил детский анекдот. Два мужика сидят в кабаке. Один ещё чего-то пытается изобразить… второй почти готовый.. Первый зовёт официанта. Офисссант! Мне шашлык-по-карски и 100г водки! Второй… и мне 100г водки! Употребили…. Первый снова…. офиссант! Мне люля-кебаб и 100г коньяка! Второй – и мне 100г коньяка! Употребили… Первый опять зовёт официанта.. Оффиссант.. Мне гуся на подносе, и чтоб в перьях был.. и гусю в попу масла! Второй – И мне.. в попу масла!

  3. benzar_evgeny:

    валерий, что за воспаленный бред ?

  4. дональд:

    В молодости у меня были мелкие бородавки на руках около основания большого пальца на обеих руках и не одна, а несколько. Я, идиотка, ковыряла их иголкой и капала уксусную эссенцию Было больно. Даже остались два маленьких шрамика. Как-то ехала в автобусе и старая бабушка мне говорит ” возьми картофелину, разрежь на 4 части и каждой стороной смажь свои бородавки, потом заверни картофелину в газету и спрячь в недоступное место и постарайся про это забыть. Когда картошка высохнет и почернеет, бородавки пройдут”. Пришла домой и так сделала, хотя, конечно же, в это не верила. В советские времена все скептически к этому относились. Не знаю сколько прошло времени, я вообще про это забыла, стали с мамой проводить генеральную уборку. Мыла газовую плиту и нижний отсек, которым мы в принципе и не пользовались. Из дальнего угла достала сверточек, развернула, а там черная сухая картошка.))) Вспомнила, посмотрела на руки, а там только два моих маленьких шрамика, а руки чистые, без бородавок. Вот хочешь верь, хочешь не верь, но это произошло!

  5. Dinara:

    Правильно, лучше пусть ходят, лучше, чем крутить спиннер. Изобрели ходьбу якобы в 1990 года. Посохи и трости не в счёт. Очередное зарабатывание денег.